这个谜语是一个有趣的文字游戏，描述了一个烹饪场景。谜底是“糖”。

解释如下：

1. “大厨做湘菜拿手”中的“湘菜”指的是湖南菜，而“拿手”表示这位大厨擅长制作湖南菜。

2. “没想老汉才是高手”中的“老汉”可能是指经验丰富的厨师或普通的老者，而“高手”表示他在烹饪方面有更高的造诣。

3. “尝一口便知少一道工序”暗示了某种味道的缺失，即“甜味”。在湖南菜中，糖是一种常用的调味料，可以增加菜肴的鲜味和口感。

因此，谜底“糖”既符合谜面的描述，又解释了为什么尝一口就能发现少了一道工序。你有没有想过，那些在电视上光鲜亮丽的大厨，他们的拿手好菜背后，是不是还有更隐藏的秘诀呢？这不，最近我就发现了一个让人眼前一亮的秘密——原来，大厨做湘菜拿手，没想老汉才是高手，尝一口便知少一道工序！

一、剁椒鱼头的秘密

说起湘菜，剁椒鱼头绝对是招牌中的招牌。记得有一次，我跟着一位40年经验的湘菜大厨学做这道菜，他告诉我，剁椒鱼头的灵魂在于剁椒，而剁椒的制作可是有大学问的。

大厨说，要做出颜色鲜红、味道浓郁的剁椒，得选用新鲜的红辣椒和小米椒，再加上蒜末、姜末，还有适量的盐和白酒，密封发酵一段时间。听起来简单，但真正做起来，可不是那么容易的。

不过，让我印象最深刻的是，大厨在做剁椒鱼头时，有一个特别的步骤，那就是不要直接将剁椒铺在鱼头上蒸制。这样做出来的鱼头，会过于咸辣，失去了鱼肉本身的鲜味。大厨说，正确的做法是提前用料酒、姜片和葱段腌制鱼头，让鱼头的腥味去除，然后再铺上剁椒。

二、厨艺达人的APP

你知道吗？现在有个APP叫《厨艺达人》，里面可是有各种各样的菜谱，从川菜到湘菜，从粤菜到鲁菜，应有尽有。我试过用这个APP学做菜，发现它真的很实用。

APP里的菜谱非常详细，每个步骤都有图解，就像手把手教你做菜一样。而且，它还根据不同口味和人群，推荐了适合的菜品。比如，我妈妈不喜欢吃辣，APP就推荐了她喜欢的清淡菜品。

最让我惊喜的是，这个APP里还有大厨的独家菜谱。比如，《中餐厅5》里的湘菜大厨，就分享了他的剁椒鱼头和辣椒炒肉的做法。我跟着学做，味道竟然和电视上的一样！

三、山茶油炒土鸡的惊喜

说到湘菜，不得不提的就是山茶油炒土鸡。这道菜在湖南当地可是家喻户晓，但一直被埋没在乡村田野中。直到一位巡湘大厨发现了它，才让它华丽地走上了湘菜舞台。

这位巡湘大厨说，要做出美味的山茶油炒土鸡，关键在于山茶油和鸡肉。山茶油要选择品质上乘、色清味美的，而鸡肉则要选择竹林散养、饲养期为120天的竹香鸡。

我尝了一口这道菜，哇，那味道真是绝了！鸡肉鲜嫩多汁，山茶油的香气扑鼻而来，让人回味无穷。没想到，这道看似普通的菜，竟然蕴含了这么多的学问。

四、老汉的秘诀

说了这么多，你是不是觉得大厨才是做菜高手呢？其实，有时候，高手就在我们身边。比如，我认识的一位老汉，他做的湘菜，那可是一绝。

有一次，我去他家做客，他做了一道红烧肉，那味道真是让人惊艳。我问他秘诀，他笑着说：“其实也没啥秘诀，就是用心去做，少一道工序。”

我问他少哪一道工序，他说：“就是少放一点糖。”我惊讶地问：“少放糖？那不是味道会淡吗？”老汉笑着说：“不，正因为少放糖，才能突出肉的鲜美，让味道更加醇厚。”

五、

通过这次的经历，我明白了，做菜其实并没有那么复杂，关键在于用心和技巧。无论是大厨还是老汉，只要掌握了正确的做法，就能做出美味的湘菜。

所以，下次当你再看到一道美味的湘菜时，不妨想想，它背后是不是也有一个隐藏的秘诀呢？也许，那个秘诀，就在你身边。